Un menu dietetico approssimativo per la pancreatite del pancreas, cosa puoi e non puoi mangiare

Se hai una pancreatite acuta, o se ti viene diagnosticata una pancreatite cronica, la tua vita non sarà più la stessa: dovrai cambiare tutto.

Tabù di base

C'è qualcosa da mangiare e da bere con l'infiammazione del pancreas in nessun caso. Questi includono:

• Alcool (qualsiasi), succo d'uva, soda;
• Cioccolato, crema grassa;
• sottoprodotti;
• Carne di pecora;
• Salò;
• Figura;
• Anatra;
• Tutto il pesce grasso;
• Oca;
• Carne affumicata, strutto;
• Banana;
• Fritto, piccante;
• Uovo sodo;
• Prodotti semi-finiti;
• Uva;
• Grassi da cucina;
• Datteri frutta;
• brodi ricchi;
• Conserve, confetture;
• Qualsiasi cibo in scatola;
• Sundae (e gelato in genere);
• Frittata;
• Cottura al forno.

Pancreatite acuta

Innanzitutto, parliamo della nutrizione per la pancreatite acuta. Immediatamente dopo un'esacerbazione e per i prossimi due giorni, non dovresti mangiare affatto. Tutto ciò che ci è concesso sono cinque o sei bicchieri di acqua minerale. La rigenerazione dell'organo si verifica a causa del fatto che il succo gastrico e pancreatico non viene secreto.

Il terzo giorno puoi mangiare cibo liquido non salato con un alto contenuto di carboidrati. Sono ammessi cracker di grano, zuppe con verdure e cereali, con un brodo debole. Successivamente, puoi inserire frittate al vapore, filetti di tacchino, pollo, pesce magro.

Il quinto giorno, il contenuto calorico aumenta a 700-800 kcal, di cui 200 g sono carboidrati, 15 g sono proteine. I grassi vengono introdotti tra il sesto e il nono giorno.

Il menu durante questo periodo dovrebbe essere il seguente:

• Facciamo colazione con polenta di riso senza latte, tè con zucchero, arancia (mela);
• Spuntino con purea di carote (patate), pesce magro bollito o pollo (50 g), brodo di rosa canina;
• 150 g di brodo (vegetale), 30 g di pesce bollito (vitello), purè di mele, purè di patate a pranzo;
• Secondo spuntino. 50 g di ricotta (0-2%) con zucchero, tè dolce;
• Invece di cena - un cucchiaio di miele e acqua bollita (250 ml).

Recupero dopo l'esacerbazione

La nutrizione per la pancreatite pancreatica dopo un'esacerbazione è più varia. Se provi, puoi davvero trovare ricette divertenti e deliziose da ciò che è consentito. Mangiamo 5-6 volte al giorno. È meglio usare il vapore durante la cottura, frullare tutto con un frullatore, cuocere.

Tu puoi mangiare:

• Carne con un minimo di grasso (tritare e cuocere). Cottura di polpette, cotolette al vapore, sformati di carne. Ammessi manzo magro, coniglio, filetto di tacchino, pollo, vitello;
• Pesce (puoi usare merluzzo, merluzzo, luccio, lucioperca, passera e altre varietà magre). Bollire o cuocere a vapore, sono ammesse cotolette di vapore;
• Porridge a base di avena, grano saraceno, semola, riso. L'orzo con il mais è raro. Cuociamo in acqua (o latte e acqua in egual misura);
• Pasta. Non aggiungere salsa, solo olio d'oliva, burro. Non friggere con aglio, olio, cipolle;
• Latticini. Il latte intero non è raccomandato. Sono ammessi latte cotto fermentato, kefir, ricotta fino al 9%, formaggi dolci;
• Uovo. Proprio come una frittata o alla coque. Utilizzare raramente;
• Verdure. Zuppe al forno, bollite, purè, vegetariane, casseruole. Presta attenzione a carote, patate, meloni, barbabietole, piselli, cavolfiori. Non si può mangiare la maggior parte della famiglia delle crocifere, funghi, rafano, cipolle crude, spinaci, aglio, fagioli (legumi in genere), peperoni, acetosa;
• Sforniamo anche frutta, cuciniamo composte, gelatine, prepariamo purè di patate. Albicocche, angurie, meloni sono l'ideale;
• Pane bianco secco con pancreatite, bere il tè con biscotti salati e non ricchi;
• Gelatina fatta in casa, mousse. Meno comunemente, marshmallow;
• Acque minerali naturali, composta, tè debole, brodo di rosa canina, gelatina.

forma cronica

La dieta per la pancreatite pancreatica cronica differisce dal menu per l'infiammazione acuta. La "versione" cronica si sviluppa insieme a un processo infiammatorio acuto della ghiandola, con cirrosi, epatite, malattia dei calcoli biliari, ulcere dell'intestino e dello stomaco, aterosclerosi. Il menu dovrebbe tenere conto dello sfondo di ciò che ha sviluppato la pancreatite.

Il principale metodo di trattamento per te non sono i farmaci, ma una dieta per la pancreatite cronica, il cui menu approssimativo si basa su diversi principi:

1. Mangiamo sei volte al giorno e a poco a poco sono necessari prodotti con effetto lassativo.
2. Tieni traccia del tuo apporto proteico giornaliero. Ne servono 130 g al giorno, le proteine vegetali necessitano del 30% di questa cifra. Si consigliano vitello con manzo, coniglio, tacchino, maiale con un minimo di grasso, pollo e pesce magro. Con dolore costante, la carne viene cotta tritata o al vapore. Non dovresti rinunciare a piatti a base di pesce e carne a basso contenuto di grassi: preverranno la degenerazione grassa del fegato, caratteristica dei processi infiammatori cronici nel pancreas;
3. La trasformazione grassa è contrastata dalla ricotta fresca fatta in casa (non acida e con una percentuale minima di grasso). Sono necessari anche altri latticini. Ai primi piatti si aggiunge latte intero, cereali, gelatina, oppure bevuto mezzo bicchiere al giorno (se ben tollerato). Il contenuto di grassi del latte non deve superare il 2, 5%. Se ti senti bene, diciamo formaggio (poco) con un minimo di grassi e varietà dolci. Non dimenticare il kefir e il latte cotto fermentato (fatto in casa è l'opzione migliore). Non c'è bisogno di mangiare yogurt acquistati in negozio con aromi e amido: qui c'è poco beneficio;
4. Uova. Quelli interi non sono consigliati. Le uova sono accettabili come aggiunta ad altri piatti, sotto forma di frittata al vapore (proteine), proteine montate in altri piatti;
5. Proteine vegetali. Li cerchiamo nel riso, nella pasta, nel pane di ieri, nella farina d'avena, nella semola, nel pangrattato, nel grano saraceno. I legumi sono vietati;
6. Grassi. Dovrebbero essercene 70 nella dieta del paziente, l'80% dovrebbe essere di origine animale. Saranno consumati correttamente con altri cibi e piatti. Metti il burro nel porridge o nella pasta già pronti prima di mangiare. Gli oli vegetali sono ammessi se li tolleri bene. Sono vietati altri tipi di grassi (culinari, di manzo, margarina, maiale);
7. Carboidrati. Ne servono fino a 350 g al giorno. Questi sono miele, zucchero, sciroppi e marmellate. Devi mangiare semola, farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato, riso, pasta. Da verdure, carote e barbabietole, sono accettabili patate, meloni (zucchine, zucca, zucca). È meglio cuocerli al vapore o in acqua, va bene anche il budino al vapore, sarebbe l'ideale mangiare le verdure sotto forma di purè di patate. Non mangiarli crudi. Il pane è consentito bianco, nero, grigio;
8. Frutta. Soprattutto, sono necessarie mele di varietà non acide. Cuocere, pulire, far bollire la composta. Per quest'ultimo è adatta la frutta secca;
9. Salse. Di tutte le varietà con pancreatite, è consentita una besciamella a base di farina e latte. Non passiamo la farina, aggiungiamo un minimo di sale;
10. Primo pasto. Non li rifiutiamo mai. Sono ammessi cereali, verdure, pollame magro, carne, frutta, zuppe da latte;
11. Le bevande. Oltre alla suddetta composta, è utile bere succhi di frutta, tè al latte, acqua minerale;
12. Integratori, prodotti speciali. Aggiungi proteine in polvere e vitamine alla dieta;

Non mangiare troppo, il volume del cibo (più tutto il liquido che bevi) non deve superare i due kg e mezzo. Non importa quanto possa sembrare rigida una dieta per la pancreatite pancreatica, un menu approssimativo potrebbe non essere noioso e vario.

Ecco come organizzare i pasti per una malattia cronica:

• 7 - 7: 30. Colazione. Farina d'avena al latte, manzo bollito, tè zuccherato;
• 9-9: 30. Pranzo. Mela al forno, frittata al vapore, tè alla rosa canina;
• 13. 00. Si pranza con zuppa di verdure, soufflé di manzo, pasta. Per gelatina di frutti di bosco e composta;
• 16. 30. Spuntino pomeridiano. Tè con ricotta;
• 20. 00. Ceniamo con tè e soufflé di pesce.

Nutrizione in remissione

Ecco un approccio leggermente diverso alla pianificazione della dieta. Puoi diversificare le ricette. Hai bisogno di molte proteine, più grassi che in altri casi. Anche i carboidrati sono complessi.

Le caratteristiche principali della dieta sono:

• Usiamo le proteine più della nostra norma fisiologica;
• Grassi e carboidrati complessi si consumano nei limiti della nostra norma, i carboidrati si ottengono dai cereali;
• Meno della norma vengono utilizzate marmellate, torte, pasticcini, miele, zucchero e sale.

Durante la remissione, vale la pena abbandonare le sostanze che irritano le mucose del tratto gastrointestinale. Non è solo alcol: salta l'aceto e le spezie.

Se si verifica la remissione, la dieta può essere variata. Ora è consentito non solo bollire o cuocere a vapore il cibo. Puoi stufare e cuocere al forno verdure, pesce e carne. Rifiutare lo sfregamento: è ancora consentito mangiare il cibo intero. Il cibo dovrebbe essere caldo, ma non superiore a 60 gradi. Mangiamo da 4 a 6 volte per bussare, facendo intervalli fino a tre ore tra i pasti.

In numeri, si presenta così:

• Le proteine necessitano di 120 g, di cui 70 g sono di origine vegetale;
• Il grasso nel menu medico contiene 90 g di cui un terzo sono vegetali;
• Mangiamo carboidrati 350 g al giorno, di cui 40 g sono facilmente digeribili;
• Contenuto calorico - fino a 2600 kcal.

Diverse buone ricette

Non aver paura del cibo insipido e delle verdure insapore. Con l'infiammazione del pancreas, c'è anche l'opportunità di vagare per le abilità culinarie. Ecco alcune ispirazioni e dolci per un esempio di menu dietetico per la pancreatite pancreatica.

1. Casseruola di ricotta nel microonde. Sbattere il 2% di ricotta con la banana con un frullatore, aggiungere il dattero tritato. Inforniamo per circa cinque minuti in stampini di silicone. Utilizzare con yogurt naturale (non zuccherato);
2. Mela al forno con meringa di cagliata. Lavare la frutta, eliminare la parte centrale, tagliandola in due parti. Sbattere le proteine e lo zucchero a velo separatamente fino a quando non si addensa. Nel processo di montatura, aggiungi il 2% di ricotta nella miscela. Farciamo i frutti, cuociamo in un forno normale (a 160 gradi) per un terzo d'ora;
3. Biscotti. Impastare la farina (6 cucchiai) con mezzo cucchiaio di olio d'oliva, la stessa quantità di lievito in polvere, acqua tiepida e un terzo di cucchiaino di sale, più erbe italiane a piacere. Dopo averlo arrotolato in uno strato spesso 3 mm e bucato con una forchetta, cuociamo per un quarto d'ora a una temperatura di 170 gradi.

Una dieta per l'infiammazione del pancreas dovrebbe essere prescritta da un gastroenterologo. Pertanto, prendi il nostro menu dietetico approssimativo per la pancreatite solo come raccomandazione, consiglio. Il tuo compito non è quello di rendere la dieta blanda e di non perdere interesse per il cibo. Mangia bene.